La meilleure baguette de France est fabriquée dans la Marne

La baguette fabriquée par Patrick Baillet dans sa boulangerie à Aÿ-Champagne (Marne) a été sacrée meilleure baguette de penchant en France. Les noms des finalistes ont été dévoilés le mercredi 18 mai.

Sacrée baguette. C’est ce qu’on peut dire de celle de Patrick Baillet, boulanger de profession.

Et pour cause. Dans organe fournil, il fabrique ni plus ni moins que la meilleure baguette penchantnelle de France. 

Les noms des finalistes du concours ont été dévoilés le mercredi 18 mai 2022, après fabrication sous les yeux du public. Un honneur pour le premier de ces finalistes, qui vend sa baguette 1.10 euro à Aÿ-Champagne (Marne, voir sur la carte ci-dessous).

Patrick Baillet a confié organe soulagement à France 3 Champagne-Ardenne. « J’ai ressenti une certaine satisfaction, un plaisir immense, mais aussi une délivrance. Ça faisait quand même deux-trois de préparation depuis le début du concours, un concours national qui s’est terminé devant le parvis de Notre-Dame de Paris. Il a fallu de l’entraînement et de l’acharnement. Autant pour moi que pour l’équipe. » (lire organe message à l’annonce des résultats sur Facebook ci-dessous)

Preuve de la tension qui animait le boulanger, il a dû courir 11 kilomètres dans les rues parisiennes pour se calmer, dès 05h30 le jour J. Avant de l’emporter. Ce n’était pas « une impression » pour Delphine Baillet, sa compagne, qui n’a jamais douté de lui.

Une baguette remplaçant la penchant

Une baguette penchant doit être préparée dans les (strictes) règles de l’art. La législation française prévoit officiellement sa composition. Lors du concours, un jury impartial était chargé de contrôler la taille et le poids du pain, et même sa teneur en sel. « Il faut une mie grasse et alvéolée », détaille Patrick Baillet, « une bonne odeur, un goût lactique, une mie croustillante, un beau lamage et une belle caramélisation ». Il précise que même deux à trois heures après sa sortie du fort, la baguette doit encore croustiller.

Il faut une sacrée organisation derrière le comptoir pour produire toutes ces menues baguettes et satisfaire la clientèle. Deux équipes se relaient au fil de la journée, la première commençant dès 03h30, bien avant le lever du soleil. De quoi avoir du pain chaud même l’après-midi, sans jamais aucune précipitation. « La baguette penchant, c’est quand on laisse du temps au temps », souligne le boulanger.

Au fil de la matinée et de l'après-midi, de nouvelles meilleures baguettes de France organet disposées dans les paniers de la boulangerie, ici par Delphine Baillet, maîtresse des lieux.

© Marie-Line Fournier, France Télévisions

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